Aurons-nous un jour un système de sécurité alimentaire comme celui-ci

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Aurons-nous un jour un système de sécurité alimentaire comme celui-ci

Aurons-nous un jour un système de sécurité alimentaire comme celui-ci

J’avais un taco carnitas et un taco au poisson, tous deux avec du pico, des oignons, de la coriandre et du jalapeño, et je les ai chassés avec un modelo froid. J’ai également trouvé un endroit des Caraïbes qui semble avoir été sorti du Queens ou du sud de la Floride. Back-a-Yard sert le meilleur jerk que j’ai jamais goûté et est dirigé par un chef dont les aventures culinaires l’ont emmené de la Jamaïque à Anvers en passant par Menlo Park. J’ai adoré le combo poulet/porc jerk, grillé avec un "mélange fougueux d’épices, dont du piment Scotch bonnet, du piment, de la muscade et du thym," et servi avec des plantains frits, du riz et des haricots. La Californie est peut-être l’État le plus international de l’Union, mais elle est également fière de maintenir certaines traditions américaines comme le baseball et les hamburgers. Lors de ma première nuit dans la Bay Area, j’ai attrapé un match des Giants (malheureusement, c’était le jeu de démolition Buster Posey). J’ai été impressionné par ce qui semblait être une atmosphère de séries éliminatoires un mardi soir, mais plus impressionné par les frites à l’ail emblématiques. À&T Park a la meilleure nourriture dans les grands, mais je vais quand même prendre une demi-fumée de Ben "tout le" au parc national.(Photos In-n-Out compliments de Marshall Alsup)J’ai également fait un pèlerinage au célèbre In-N-Out Burger, où j’ai obtenu un Double-Double, Animal Style; Frites de style animal; et un milk-shake au chocolat. "Style animalier" pour vous les orientaux c’est "Une galette de bœuf cuite à la moutarde avec des cornichons supplémentaires, du fromage, de la tartinade et des oignons grillés coupés en dés et mélangés sur le gril." Les hamburgers In-N-Out sont excellents, mais je suis désolé, Californiens, ça prend l’argent à l’or de Five Guys. Il ne peut tout simplement pas être à la hauteur des garnitures et des frites de Five Guys. Nouvelle-Angleterre (Nantucket) Après avoir parcouru plus de 3 500 milles, j’ai fait le prochain mouvement logique et j’ai attrapé un œil rouge de SFO à BOS. J’ai passé le Memorial Day avec ma famille dans le Massachusetts, où nous avons eu notre dîner traditionnel de Figawi : homard, chowdah, épis de maïs et Whales Tale Pale Ale sur notre porche. Je pourrais écrire encore 2 000 mots sur les clambakes, les rawbars, les gardiens, le blues et les Shinebox, mais je garderai cela pour le prochain chapitre de mes aventures culinaires. En août, je rentrerai de Californie en Virginie, mais cette fois, je prendrai la route du sud et je traverserai des hauts lieux de la gastronomie comme Sante Fe et Memphis. Si vous avez des suggestions ou des reproches à faire à propos de mes recommandations précédentes, veuillez laisser ‘er rip dans la section des commentaires.* Pour compenser cette omission, j’ai commandé une pizza New Haven chez Pete’s New Haven Style Apizza à D.C.—"pizza blanche, palourdes locales Chesapeake, ail, huile d’olive extra vierge, Pecorino Romano, origan"- et j’ai trouvé un joint de cheesesteak appelé Amato’s à San Jose dirigé par des expatriés de Philly, où j’ai obtenu un 12" wit’ whiz.** Le premier Pitts-Burger que j’aie jamais mangé était au Winter Classic with whiz.*** David Allen Coe dit que la chanson country et western parfaite doit dire quelque chose sur "maman, ou les trains, ou les camions, ou la prison, ou se saouler." Il a écrit ce qui pourrait être le vers parfait : "Eh bien, j’étais saoul le jour où ma mère est sortie de prison / Et je suis descendu la chercher sous la pluie / Mais avant d’avoir pu aller à la gare dans mon pick-up / Elle s’est fait renverser par un foutu vieux train."Images : Patrick Ottenhoff, Wikimedia Commons"

Notre expert offre ses conseils sur les friandises froides pour l’été (ou l’hiver – pour Corby, la glace est un groupe alimentaire toute l’année). Mais vous pourriez être mieux avec de la crème glacée ordinaire.

Q. Un lecteur de New York demande : C’est l’été. Où trouver une bonne glace ? Chaque saison est la saison des glaces, comme nous le savons ici en Nouvelle-Angleterre, qui a traditionnellement eu la plus forte consommation de crème glacée par habitant toute l’année. Mais comme pour les bonnes glaces à New York : je veux savoir la même chose ! Je viens tout juste d’une modeste tournée de glaces à Manhattan, avec de grands espoirs pour un nouveau café, et je suis reparti avec le même sentiment de vague déception et en me demandant : où est-ce que je manque ? Où est la bonne glace ? Le nouvel endroit était Stellina, dans le Lower East Side, qu’un article enthousiaste de la prestigieuse Florence Fabricant à la fin du mois de février m’a envoyé chercher tout de suite (il se trouve que j’étais dans la ville le jour de sa publication ; comme J’ai dit, pour nous, le milieu de l’hiver est le moment idéal pour la glace). Après l’arrêt obligatoire à l’Essex Street Market, mon marché couvert préféré toute l’année sur la côte Est, je suis arrivé à la porte pour trouver… il était loin d’être ouvert. La devanture finie et les hauts comptoirs blancs semblaient aussi ensoleillés et attrayants que les propriétaires, Emma Hearst et Sarah Krathen, sur la photo du Times. J’avais envie de la glace et du biscotti promis. J’ai enfin réalisé mon souhait cette semaine, après un autre arrêt à Essex Street pour Laboratorio del Gelato, maintenant dans sa dixième année, je constate avec surprise après avoir consulté son site Web. J’ai toujours souhaité plus de glaces d’apparence italienne que ce qu’elles offrent, un souhait paradoxal étant donné que le fondateur, Jon F. Snyder, a fondé Ciao Bella, dont j’ai toujours trouvé la crème glacée et la glace distribuées à l’échelle nationale. qualité (il a vendu l’entreprise en 1989, alors qu’il avait 25 ans). Dans des interviews, Snyder dit à quel point il est à cheval sur les ingrédients frais, et bien que je n’en ai jamais douté, j’ai toujours trouvé la texture de sa glace beaucoup plus proche de la crème glacée super premium que de la glace, c’est-à-dire très riche et assez solide. , plutôt que léger en gras (la glace n’utilise que du lait) et crémeux. Même les sorbets aux fruits sont des glaces solides, bien que les fruits soient clairement frais et de saison. J’entre toujours quand, cela va sans dire, quand je suis près de l’emplacement d’origine, sur Orchard Street, à côté du toujours intéressant Tenement Museum. Grom, vous dites ? Tous ces ingrédients artisanaux approuvés par Slow Food, ces mélanges expédiés d’Italie, cette conception de magasin propre et moderne ? Je ne suis pas fan. Même en Italie, la texture est beaucoup trop riche et dense, et les vrais amateurs de glaces la considèrent avec perplexité, car elle avait été entachée par les aspirations de Haagen-Dazs. Le sorbet au chocolat noir, cependant, est au moins intensément chocolaté, même s’il donne soif. Mieux vaut retourner à la crème glacée et chercher les camions de crème glacée jaunes Van Leeuwen, qui ne s’excusent pas d’offrir une crème glacée riche, et bien sûr utilisent des ingrédients locaux, ou certains. Et mieux encore d’embrasser l’engouement pour les popsicles, incarné par notre propre Nathalie Jordi, qui a écrit ici de manière si engageante sur ses People’s Pops, qui utilisent des ingrédients absolument frais et locaux dans des combinaisons originales, piquantes et rafraîchissantes. Et puis : Espérons que d’autres lecteurs me réprimanderont pour mon ignorance des glaces new-yorkaises et nous aideront tous les deux !

Pour soumettre une question de conseil sur la nourriture, les boissons ou les restaurants pour la prochaine chronique de Corby, envoyez un e-mail à askcorby@gmail.com.

Image : missmen/flickr

UNE.

le département "vérification du processus" programme pour les entreprises avicoles ressemble à du contrôle de la qualité, mais il ne s’agit en fait que de marketing

Lorsque le journaliste du New York Times, Stuart Elliott, a appelé pour poser des questions sur la vérification du processus du département américain de l’Agriculture pour les poulets Perdue, j’ai dû avouer que je n’en avais jamais entendu parler.

Je ne savais pas que l’USDA avait parrainé un programme pour certifier les allégations des producteurs de volaille comme celle de Perdue :

Tous les régimes végétariensAucun sous-produit animalÉlevé humainement*Sans cage élevéeTenderness Guaranteed* (je discute des notes ci-dessous)

L’USDA a en effet un programme de vérification des processus.

Il ne s’agit pas, comme on pourrait s’y attendre, d’un programme d’inspection visant à s’assurer que les producteurs alimentaires font ce qu’ils prétendent. Non, la vérification des processus de l’USDA est un programme de marketing qui permet aux producteurs de faire des réclamations et de créer des logos de certification.

Comme je l’ai expliqué dans les chapitres sur les œufs de Quoi manger, la vérification du processus est vraiment dans l’œil du spectateur. La plupart des programmes de vérification du processus des œufs et des poulets de chair certifient que les poulets sont nourris et hébergés. Mais comment ils sont nourris et abrités, c’est une tout autre affaire.

Les affirmations de Perdue sont un battage publicitaire parce que les poulets de chair sont presque toujours nourris de céréales, ne sont pas systématiquement nourris de sous-produits animaux et ne sont pas élevés dans des cages. Les allégations ne disent rien sur les antibiotiques, vous devez donc supposer que ces poulets sont traités avec des antibiotiques pour favoriser la croissance et prévenir l’infection dans des conditions de surpeuplement.

Et maintenant les notes de bas de page :

*1/ La réclamation du programme Humanely Raised est conforme aux meilleures pratiques de Perdue, qui incluent :

Éducation, formation et planificationOpérations d’écloserieNutrition et alimentation appropriéesConfort et abri appropriésSoins de santéModèles de comportement normauxPratiques optimales à la fermeCapture et transportTraitement

*Basé sur les principes décrits dans la liste officielle des programmes approuvés de vérification du processus de l’USDA. Réclamations de l’entreprise vérifiées Informations sur la vérification de la portée du programme dans les directives de bien-être animal du National Chicken Council pour assurer les soins, la gestion et la manipulation appropriés des poulets de chair.

2/ La tendresse est garantie par la mise en œuvre et la vérification des "Meilleures pratiques en matière de tendresse".

Les directives nécessitent une lecture attentive. "Élevé humainement" par les critères de Perdue n’est peut-être pas ce que vous entendez par le terme.

Cette campagne ne porte pas sur la sécurité, la santé ou le traitement humain. Il s’agit de commercialisation.

Comme je l’ai expliqué à Stuart Elliott, il est difficile de ne pas être sarcastique à propos de ce genre de chose. Et il ne faut pas se demander pourquoi l’USDA doit le faire.

Cet article apparaît également sur Food Politics. Image : micsten/flickr

Le programme gouvernemental Food Save Families est mignon, mais il pourrait ne pas fonctionner et il ne résout pas le vrai problème

Hier, l’USDA a annoncé sa nouvelle campagne Food Safe Families pour vous faire prêter attention aux procédures de sécurité alimentaire dans votre cuisine. Ceux-ci, comme toujours, sont :

Nettoyer : nettoyer les surfaces de cuisine, les ustensiles et les mains avec de l’eau et du savon pendant evaluationduproduit.top la préparation des aliments. Séparer : séparer les viandes crues des autres aliments en utilisant différentes planches à découper. Cuire : cuire les aliments à la bonne température à l’aide d’un thermomètre pour aliments. Réfrigérer : réfrigérer cru et les aliments préparés rapidement.

La campagne médiatique, qui aurait coûté 2 millions de dollars, est accompagnée d’un graphique, illustré ci-dessus, qui ne peut pas être si cher que ça.

Alors à quoi servent les 2 millions de dollars ? Selon Food Chemical News (28 juin):

La campagne, qui comportera des messages d’intérêt public en anglais et en espagnol, est centrée sur "descriptions humoristiques exagérées des quatre principaux comportements de manipulation sécuritaire des aliments"….La campagne comprendra des publicités à la télévision, à la radio, dans la presse écrite et sur des sites Web, ainsi qu’un programme intégré de médias sociaux.

Il se trouve qu’un lecteur m’a envoyé les préliminaires "concept" version de cette campagne (merci cher lecteur). Croyez-moi, cette campagne vaut le détour, et Food Safety News a certaines des vidéos.

Voici mon concept préféré :

Oui, c’est un bébé cochon dans un sauna. De l’humour peut-être, mais comment cela convaincra-t-il quelqu’un de nettoyer la cuisine ?

Deux autres points :

Aucun des concepts ne semble avoir quoi que ce soit à voir avec les aliments. Tous concernent votre responsabilité en matière de sécurité alimentaire.

Mais les grandes épidémies nationales que nous avons connues récemment proviennent d’aliments déjà contaminés au moment où ils vous parviennent. Il est logique de suivre les procédures de sécurité alimentaire, mais ce n’est pas là que réside le problème. Ils ne vous aideraient pas beaucoup avec des germes crus contaminés, par exemple, à moins que vous ne les cuisiez (ce n’est pas une mauvaise idée de nos jours).

Pour arrêter les problèmes de salubrité des aliments à leur source, nous avons besoin d’un système de salubrité des aliments fonctionnel. Cela signifie des règles qui exigent que tous les producteurs suivent les procédures de sécurité alimentaire et un gouvernement avec l’autorité et les ressources nécessaires pour s’assurer qu’ils le font.

Aurons-nous jamais un système de sécurité alimentaire comme celui-ci? Et jusqu’à quel point les choses devront-elles aller avant que nous ne le fassions ?

Cet article apparaît également sur Food Politics. Image : USDA

Malgré l’argument d’un médecin selon lequel les États-Unis sont comme l’Empire romain, l’intérêt pour l’homéopathie n’est pas un signe du déclin américain

David Colquhoun, Ph.D., F.R.S., jette le livre sur nous, les Américains – en fait, les six volumes de Gibbon – dans le dernier paragraphe de son article contre les études de médecine alternative :

La promotion du NCCAM par le sénateur Tom Harkin a fait pour la réputation des États-Unis en médecine ce que Dick Cheney a fait pour la réputation des États-Unis en matière de torture. Il est difficile de regarder les États-Unis de l’extérieur sans penser au déclin et à la chute de l’empire romain.

Le Dr Colquhoun semble considérer cette coda comme une provocation inoffensive, sans rapport avec ses points principaux. Mais c’est offensant. Nous, les Américains, nous comparons aux Romains décadents au moins depuis les années 1830, mais ce n’est pas parce que nous utilisons nous-mêmes le mot d que nous aimons entendre les autres le faire.

 

Il est également absurde de lier d’une manière ou d’une autre le Centre national de médecine complémentaire et alternative avec waterboarding. L’homéopathie en particulier a une longue histoire de liens libéraux, en particulier avec le premier mouvement des droits des femmes. Bien sûr, cela ne le rend pas efficace ou inefficace. Le Dr Colquhoun a parfaitement le droit d’appeler cela de la mauvaise science, mais pas de l’associer à Dick Cheney, qui semble être un patient expérimenté et satisfait de la cardiologie traditionnelle.

L’intérêt américain pour la médecine alternative n’est pas non plus une aberration mondiale étrange, comme le suggère le Dr Colquhoun. Les sondages montrent que 70% des Allemands y croient, selon un site Web de la revue Science. Ou le Dr Colquhoun répondrait-il que les chiffres démontrent qu’ils sont tous des crypto-nazis dans l’âme ?

Image : Wikimedia Commons"

Les restaurants peuvent être malsains, mais nous ne devrions pas les rejeter. La vraie cuisine végétarienne existe et si nous avons de la chance, elle se répandra.

Un article dans le nouveau Revue de Harvard plaide en faveur de la cuisine maison et contre la nourriture au restaurant (et atlantique la contributrice Sara Jenkins avance un argument similaire ici). Je dois dire que je l’ai lu avec des sentiments mitigés. J’ai grandi avec la culture de la cuisine familiale des années 50, mais ce n’était pas une utopie nutritionnelle. C’était un foyer de viande et de pommes de terre du Midwest. Et comme le Washington Post vient de révéler, le beurre était un groupe alimentaire de l’USDA d’après-guerre.

Je n’ai rien contre les critiques de la restauration rapide, qui est une version triste et produite en série du plat que j’aimais quand j’étais enfant, et que j’aime toujours quand c’est bien fait. Et je suis content que les personnes citées dans l’article reconnaissent franchement le temps supplémentaire nécessaire pour cuisiner à la maison, sinon les distances que beaucoup de gens doivent parcourir pour acheter des produits frais et appétissants, sans parler des produits bio, ou les problèmes de planification à éviter détérioration.

Ce qui est malheureux, c’est de radier les restaurants lorsque les consommateurs ont montré combien ils les voulaient. Inexplorée est la question de savoir pourquoi il y a si peu d’établissements de restauration rapide sains à prix modérés. Zen Palace à Union Square à New York, maintenant fermé, était l’un d’entre eux. J’ai souvent fait des arrêts au comptoir pour de grands bols de soupe aux légumes pour sept ou huit dollars, et je soupçonne que des friandises similaires pourraient encore être vendues pour bien moins de 10. (Un restaurant de ce nom a depuis rouvert à un autre endroit, avec un autre ambiance et menu.) Je connais aussi au moins une cafétéria universitaire qui sert d’excellentes alternatives végétariennes aux plats traditionnels à base de viande et de deux accompagnements, dans la même gamme de prix. La maîtrise de la cuisson à la vapeur au lieu de la friture et des assaisonnements comme alternatives au beurre, à l’huile, au sel et au sucre de la plupart des restaurants conventionnels sont parmi les clés.

Un nouveau venu dans un restaurant pourrait-il emmener la cuisine végétarienne au-delà du bar à salades, qui gonfle le prix des légumes et propose des vinaigrettes qui peuvent contenir plus de calories que les hamburgers ? Développer des recettes, former des cuisiniers et obtenir autant que possible des produits locaux ne serait pas facile.

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